奶油乳酪鮮奶油
1.奶油乳酪切小塊回復室溫
2.攪拌到滑順乳霜狀
加入細砂糖
3.攪拌均勻
4.動物性鮮奶油倒入鋼盆中
5.用打蛋器中速攪打至9分發(尾端挺立)(天氣熱時鋼盆底部可墊冰塊或冷媒)
6. 打發的鮮奶油分2次加入奶油乳酪糊中
以切拌方式混合均勻
冰箱冷藏保存
巧克力鮮奶油
1.黑巧克力掰小片
2.加入150g動物性鮮奶油
隔水加熱(小火)融化 、 拌勻 、 冷卻備用
3.在300g動物性鮮奶油中加入細砂糖
4.鋼盆底部墊冷媒 中速攪打至挺立
5.巧克力醬冷卻至50 ℃
6.倒入打發的動物性鮮奶油中攪拌均勻
火龍果戚風蛋糕(8吋分離不防沾圓模)
蛋黃麵糊製作:
1.蛋黃與蛋白分開
2.加入二砂糖攪勻
3.加入橄欖油攪勻
4.加入火龍果泥攪勻
5.加入過篩後的低筋麵粉
6.切拌均勻完成蛋黃麵糊備用
蛋白霜製作:
7. 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡
然後加入檸檬汁及1/2份量的細砂糖以高速攪打
8. 泡沫開始變細緻時加入剩下的細砂糖
9.保持高速將蛋白打到乾性發泡
蛋白霜與麵糊攪拌:
10.取1/3份量蛋白霜與蛋黃麵糊切拌攪勻
11.將攪勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混勻
12. 將攪拌好的麵糊倒入8吋分離不防沾圓型烤模中
用橡皮刮切抹平表面
進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘後
將烤箱溫度調整成150度
繼續烘烤40分鐘(用蛋糕探針插入中心沒有沾粘就可以出爐 若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.火龍果戚風蛋糕烤好出爐
14.馬上使用倒扣叉倒扣放涼
15.放涼後脫模
16.取出火龍果戚風蛋糕
17.將火龍果戚風蛋糕橫剖(倒扣叉造成的孔洞好明顯)
切成三等份備用
裝飾巧克力淋面鮮奶油蛋糕:
1.2. 蛋糕二個夾層塗抹奶油乳酪鮮奶油
覆蓋上蛋糕片
3.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍
利用括板及抹刀儘量修飾光滑平整
(剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏備用)
完成的蛋糕放冰箱冷凍至少 1 小時
(或是冷藏四小時以上)
巧克力淋醬:
4.黑巧克力碎片加入室溫牛奶中
5.隔熱水融化混勻
靜置冷卻
6.取出冰箱冷凍的蛋糕
在邊緣擠上巧克力淋醬(裝入塑膠袋中 前端剪一小孔)
做出垂流效果
7.8. 剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中(使用九齒花形花嘴)
9. 在蛋糕邊緣擠上一圈小花
小花內緣再擺上一圈巧克力球
使用剩餘的巧克力鮮奶油在中間留空處寫上88字樣
父親節蛋糕~巧克力淋面鮮奶油蛋糕 完成
成品需放冰箱冷藏保存
切面照
巧克力淋面鮮奶油蛋糕 (8吋)
材料:
A.火龍果戚風蛋糕(8吋圓型分離烤模 不防沾)
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個 二砂糖30g 橄欖油30g 紅肉果龍果泥100g 低筋麵粉90g
蛋白霜部份:
冰蛋白5個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖60g
烤箱需預熱
160 ℃烤12分鐘
轉150 ℃烤35~38分鐘
B.奶油乳酪鮮奶油
奶油乳酪180g 細砂糖40g 動物性鮮奶油250g
C.巧克力鮮奶油
黑巧克力片(含糖)120g 動物性鮮奶油450g(150g+300g) 細砂糖30g
D.巧克力淋醬
黑巧克力片(含糖)35g 牛奶30g