快樂の足

(01)

奶油乳酪鮮奶油

1.奶油乳酪切小塊回復室溫

2.攪拌到滑順乳霜狀

加入細砂糖

3.攪拌均勻

4.動物性鮮奶油倒入鋼盆中

5.用打蛋器中速攪打至9分發(尾端挺立)(天氣熱時鋼盆底部可墊冰塊或冷媒)

6. 打發的鮮奶油分2次加入奶油乳酪糊中

以切拌方式混合均勻

冰箱冷藏保存

(02)

巧克力鮮奶油

1.黑巧克力掰小片

2.加入150g動物性鮮奶油

隔水加熱(小火)融化 、 拌勻 、 冷卻備用

3.在300g動物性鮮奶油中加入細砂糖

4.鋼盆底部墊冷媒 中速攪打至挺立

5.巧克力醬冷卻至50 ℃

6.倒入打發的動物性鮮奶油中攪拌均勻

(03)

火龍果戚風蛋糕(8吋分離不防沾圓模)

蛋黃麵糊製作:

1.蛋黃與蛋白分開

2.加入二砂糖攪勻

3.加入橄欖油攪勻

4.加入火龍果泥攪勻

5.加入過篩後的低筋麵粉

6.切拌均勻完成蛋黃麵糊備用

(04)

蛋白霜製作:

7. 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡

然後加入檸檬汁及1/2份量的細砂糖以高速攪打

8. 泡沫開始變細緻時加入剩下的細砂糖

9.保持高速將蛋白打到乾性發泡

蛋白霜與麵糊攪拌:

10.取1/3份量蛋白霜與蛋黃麵糊切拌攪勻

11.將攪勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混勻

12. 將攪拌好的麵糊倒入8吋分離不防沾圓型烤模中

用橡皮刮切抹平表面

進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘後

將烤箱溫度調整成150度

繼續烘烤40分鐘(用蛋糕探針插入中心沒有沾粘就可以出爐 若有沾黏再烤2-3分鐘)

(05)

13.火龍果戚風蛋糕烤好出爐

14.馬上使用倒扣叉倒扣放涼

15.放涼後脫模

16.取出火龍果戚風蛋糕

17.將火龍果戚風蛋糕橫剖(倒扣叉造成的孔洞好明顯)

切成三等份備用

(06)

裝飾巧克力淋面鮮奶油蛋糕:

1.2. 蛋糕二個夾層塗抹奶油乳酪鮮奶油

覆蓋上蛋糕片

3.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍

利用括板及抹刀儘量修飾光滑平整

(剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏備用)

完成的蛋糕放冰箱冷凍至少 1 小時

(或是冷藏四小時以上)

巧克力淋醬:

4.黑巧克力碎片加入室溫牛奶中

5.隔熱水融化混勻

靜置冷卻

6.取出冰箱冷凍的蛋糕

在邊緣擠上巧克力淋醬(裝入塑膠袋中 前端剪一小孔)

做出垂流效果

7.8. 剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中(使用九齒花形花嘴)

9. 在蛋糕邊緣擠上一圈小花

小花內緣再擺上一圈巧克力球

(07)

使用剩餘的巧克力鮮奶油在中間留空處寫上88字樣

父親節蛋糕~巧克力淋面鮮奶油蛋糕 完成

成品需放冰箱冷藏保存

(08)

切面照

巧克力淋面鮮奶油蛋糕 (8吋)

材料:

A.火龍果戚風蛋糕(8吋圓型分離烤模 不防沾)

蛋黃麵糊部份:

蛋黃5個 二砂糖30g 橄欖油30g 紅肉果龍果泥100g 低筋麵粉90g

蛋白霜部份:

冰蛋白5個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖60g

烤箱需預熱

160 ℃烤12分鐘

轉150 ℃烤35~38分鐘

B.奶油乳酪鮮奶油 

奶油乳酪180g 細砂糖40g 動物性鮮奶油250g

C.巧克力鮮奶油

黑巧克力片(含糖)120g 動物性鮮奶油450g(150g+300g) 細砂糖30g

D.巧克力淋醬

黑巧克力片(含糖)35g 牛奶30g

以上材料與製作步驟參考自Carol鮮奶油淋面蛋糕 、奶油乳酪鮮奶油 、巧克力鮮奶油 、巧克力淋醬 、火龍果戚風蛋糕

謝謝老師無私分享