快樂の足

(01)

冷凍保存的蛋白

事先移至冷藏庫解凍

用打蛋器打出泡沫

加入檸檬汁及1/2量細砂糖攪打(中速)

泡沫開始變細緻後

將剩下的細砂糖加入

攪打至濕性發泡(可調為高速)

即完成蛋白霜

(02)

低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中

用切拌方式快速混勻

再將切碎的巧克力加入混勻

完成的麵糊倒入模具中

表面抹平整

在桌上敲幾下(將大氣泡敲出)

送進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45分鐘

蛋糕測試針插入中心

沒有沾粘即可

(03)

出爐後馬上倒扣在酒瓶上

完全涼透後脫模

將調好且已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面

讓巧克力醬自然垂流到蛋糕邊緣

將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固

表面灑上銀珠糖球裝飾

即完成黑與白天使蛋糕~

(04)

(05)

∆ ∆ ∆ 2018.08.19製作 ∆ ∆ ∆

複刻Carol老師黑與白天使蛋糕 

感恩Carol老師無私分享

黑與白天使蛋糕

8吋中空戚風模1個

免塗油

材料:

冰蛋白8個

細砂糖100g

檸檬汁1/2大匙

低筋麵粉100g

巧克力塊80g

香草精1茶匙(此處省略)

巧克力淋醬:

巧克力塊100g,動物性鮮奶油70g

↓ ↓ ↓

一併分享2016年~2017年間3度練習記錄

(06)

冰蛋白打出泡沫

加入檸檬汁及一半份量的細砂糖

中速攪打

泡沫開始變細緻後

加入剩下的細砂糖

高速攪打至濕性發泡

(拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態)

(07)

低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中

用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻

再將切碎的巧克力加入混合均勻

完成的麵糊倒入模具中

(08)

巧克力用50度c的溫水隔水加溫融化

再調入加溫到50度c的鮮奶油混合

完成巧克力淋醬

放涼後淋在蛋糕上

灑上熟白芝麻

完成表面裝飾~

(09)

(10)

∆ ∆ ∆ 2017.02.13製作  ∆ ∆ ∆

(11)

圖左1.2  巧克力塊80g用刀切碎 備用

圖右上中下  巧克力塊100g用刀切碎

倒入加熱至沸騰的動物性鮮奶油70g

慢慢攪拌均勻 放涼備用

(12)

1.解凍保存蛋白

2. 蛋白打出泡沫 加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打

3. 泡沫開始變細時 加入剩下的細砂糖

高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)

千萬不可打到乾性發泡 口感會變差 烤出來軔性很大

4.低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中

用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻

(13)

1. 2. 切碎的巧克力加入混合均勻

3. 混合完成的麵糊倒入模具中

4. 烤製時間到 蛋糕測試針插入中心 沒有沾粘 出爐

(14)

表面以巧克力淋醬&桃桃碎裝飾

∆ ∆ ∆ 2017.02.04製作 ∆ ∆ ∆

(15)

巧克力塊100g 用刀切碎

動物性鮮奶油70g 加熱至沸騰

倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻

放涼備用

(16)

巧克力塊80g切碎備用

(17)

解凍蛋白至液態

用打蛋器打出泡沫

加入檸檬汁及1/2量細砂糖 用中速攪打

泡沫開始變細緻時 將剩下的細砂糖加入

高速攪打到拿起打蛋器 尾巴呈現彎曲的狀態

(18)

低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中

用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻

再將切碎的巧克力加入混合均勻

混合完成的麵糊倒入模具中

表面抹平整

在桌上敲幾下

敲出大氣泡

(19)

放入已經預熱至160度c的烤箱中

烘烤10分鐘從烤箱中取出

用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線(幫助蛋糕表面均勻膨脹)再放回烤箱中

將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘

用蛋糕測試針插入中心沒有沾粘就可以出爐

馬上使用倒扣叉倒扣放涼

完全涼透後脫模

(20)

表面裝飾巧克力淋醬&核桃碎

黑與白天使蛋糕完成~

∆ ∆ ∆ 2016.06.08 製作∆ ∆ ∆