(01)
無鹽奶油回復室溫
將蛋黃及蛋白分開
17cm*8cm*6cm長方型烤模(原食譜使用14.5x14.5cm方形烤模)
抹上一層薄薄的無鹽奶油
再鋪上一層白報紙
水滴巧克力(原食譜使用苦甜巧克力磚)
隔水加溫融化備用(水溫約50 ℃)
(02)
回溫的無鹽奶油攪打成乳霜狀
加入細砂糖 、 鹽
攪打至奶油顏色變淡且膨鬆
加入蛋黃攪拌均勻(依序一顆一顆加入)
加入蘭姆酒拌勻
加入融化的巧克力醬拌勻
加入杏仁粉(美國大杏仁)&牛奶拌勻(杏仁粉若有結塊 請先壓散) → 蛋黃麵糊
蛋白加細砂糖(分二次加入)打發成乾性發泡 →蛋白霜
將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中拌勻
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻
(03)
拌勻後的麵糊倒入烤模並抹平表面
在桌上敲幾下震出較大的氣泡
放進預熱至170 ℃的烤箱烘烤25分鐘
再將烤溫調降至160 ℃繼續烘烤25分鐘
烘烤時間完成
用cake tester蛋糕測試棒或是竹籤插入無沾黏即可出爐
出爐後將蛋糕從烤模中取出
完全冷卻後撕開烤紙
吃之前可以灑上糖粉(此處省略)
切片享用~
17cm*8cm*6cm長方型烤模 爆滿
↑ 2021.08.23第一次試作 ↑
↓ 2022.05.26第二次試作 ↓
(04)
無鹽奶油回復室溫
分開蛋黃 、 蛋白
6吋圓型烤模(原食譜使用14.5x14.5cm方形烤模)
抹上一層薄薄的無鹽奶油
再鋪上一層白報紙
杏仁片(美國大杏仁)用小型研磨機打成細碎粉末狀 備用
92g苦甜巧克力磚刨成屑+8g明治牛奶巧克力(清冰箱
)
隔50 ℃溫水融化備用
(05)
回溫的無鹽奶油攪打成乳霜狀
加入二砂糖(原食譜使用細砂糖) 、 鹽
攪打至奶油顏色變淡且膨鬆
蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻
加入蘭姆酒(原食譜使用威士忌)拌勻
加入融化的巧克力醬拌勻
加入杏仁粉&豆漿(原食譜使用牛奶)拌勻... 蛋黃麵糊
蛋白加細砂糖(分二次加入)打發成乾性發泡... 蛋白霜
將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中拌勻
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻
(06)
拌勻後的麵糊倒入烤模並抹平表面
在桌上敲幾下震出較大的氣泡
放進預熱至170 ℃的烤箱烘烤25分鐘
再將烤溫調降至160 ℃繼續烘烤25分鐘
烘烤時間完成
用cake tester蛋糕測試棒或是竹籤插入無沾黏即可出爐
出爐後將蛋糕從烤模中取出
(07)
完全冷卻後撕開烤紙
切片享用美味蛋糕~
室溫可以保存 3-4天
若放冰箱 吃之前要回溫
或是密封後微波加溫20-30秒恢復口感
特此感謝Carol老師杏仁巧克力蛋糕食譜分享
適用烤模:
14.5x14.5cm方形烤模 or 6吋圓模
材料
巧克力蛋黃糊:
無鹽奶油 100g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙
蛋黃 3個
威士忌 10g(可以蘭姆酒 、 白蘭地 、 橙酒 、 水or牛奶取代)
苦甜巧克力磚 100g
苦甜巧克力磚以巧克力成份 60-70%較優
牛奶 15g
杏仁粉 125g
蛋白霜:
蛋白 3個
細砂糖 40g
留言列表
