(01)
脫殼綠豆(上圖1)洗淨
加冷水浸泡2小時(上圖2)
電鍋外鍋1量米杯的水蒸煮(上圖3)
至可以輕易捏碎的程度(上圖4)
炒鍋中倒入橄欖油
加入蒸煮好的綠豆
小火拌炒2-3分鐘
加入幼白糖(上圖5)
小火不停拌炒到綠豆泥可以成為一個團狀(上圖6)(約需10分鐘)
裝入容器待涼(上圖7)
平均分成2等份備用(上圖8)--------綠豆內饀
(02)
蔓越莓乾用廚房剪刀剪碎
與一份綠豆內饀混勻
平均分成6等份 是為蔓越莓綠豆饀
肉鬆剪成適口大小
與另一份綠豆內饀混勻
平均分成6等份 即為肉鬆綠豆饀
(03)
中筋麵粉過篩+糖粉+無鹽奶油混合均勻
倒入冷水攪拌5-6分鐘
成為一個均勻柔軟的麵糰--------油皮麵皮
用保鮮膜包覆 醒置30-40分鐘
低筋麵粉過篩+無鹽奶油
慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰--------油酥麵皮
包覆保鮮膜 備用
(04)
醒置完成的油皮麵皮與油酥麵皮
分別均分成12等份
捏圓或滾圓成圓形
油皮麵皮壓扁擀開
光滑面在外
包上一個油酥麵皮
收口捏緊成圓形
(05)
包好的麵糰稍微壓一下
橄成橢圓形薄片
光滑面在下 自短向捲起 收口朝下--------一次擀捲
蓋上保鮮膜
休息15分鐘
休息好的麵糰擀成長形後翻面
自短向捲起 蓋上保鮮膜 休息15分鐘--------二次擀捲
完成的小麵糰即為油皮油酥麵糰
休息好的油皮油酥麵糰收口朝上
用大姆指從中間壓下
兩端往中間折起捏合
將麵團壓扁
擀成直徑約15cm的圓形薄片
光滑面在外
中間放上內餡(蔓越莓綠豆or肉鬆綠豆)
收口朝內捏緊成為一個圓形
之後壓成扁圓形
間隔整齊放入烤盤中
表面分別以杏仁片(蔓越莓綠豆椪) 、 黑芝麻粒(肉鬆綠豆椪)裝飾
放進已經預熱至170 ℃ 的烤箱中
烘烤10分鐘後
將溫度調為150 ℃
再烘烤15分鐘即完成
(06)
(07)
綠豆椪 12個
蔓越莓綠豆饀 35g*6
肉鬆綠豆饀 35g*6
材料:
脫殼綠豆150g 冷水300g 幼白糖146g 橄欖油30g(炒製完成約500g 本次使用360g)
肉鬆 30g
蔓越莓乾 30g
中式油皮油酥麵糰
油皮麵皮: 15g/個
中筋麵粉100g 糖粉15g 橄欖油25g 冷水52g
油酥麵皮: 15g/個
低筋麵粉135g 橄欖油45g
以上食譜參考
Carol綠豆掽 純素中式油皮油酥麵團 感恩起蒙老師無私分享
留言列表
