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(01)
紅棗、黑棗清洗乾淨
加水入電鍋蒸熟、去籽
(02)
加適量熱開水過篩
濾出細緻棗泥
加蜂蜜
中火翻炒3～5分鐘
加橄欖油混勻
炒至成濃稠成團(捏一小塊冷卻後不沾手 )冷却備用
材料(參考Carol棗泥餡 配方)
紅棗150g
黑棗300g
水500g
蜂蜜2T
橄欖油30g
(03)
適溫軟化的無鹽奶油+糖粉+鹽混勻
再加轉化糖漿、全蛋液攪勻
加入過篩低筋麵粉分2次切拌刮壓混和成團
七封醒置30分鐘
(04)
腰果碎&棗泥餡混勻分成7等份備用
(05)
餅皮分成7等份、滾圓
壓成圓麵餅緊密包覆住棗泥腰果餡
麵團表面沾裹上一層低筋麵粉
放入月餅模壓出月餅
整齊排入烤盤並以毛刷刷去多餘麵粉
月餅表面噴水
烤箱預熱180℃
烤7～8分鐘定型後取出
用毛刷刷上一層蛋黃液
再烤至表面金黃出爐
材料:(參考Carol台式棗泥松子月餅配方)
A.餅皮(22g/個)
無鹽奶油20g
糖粉26g
鹽一小撮
全蛋液16g
轉化糖漿14g
低筋麵粉74g
B.棗泥腰果餡(30g/個)
自製棗泥餡192g
熟腰果碎18g
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