快樂の足

(01)

2022.09.04改用圓形模具再做一次

(02)

乾燥去皮綠豆仁104g清洗乾淨

加水500g(份量外)浸泡過夜(夏天建議放冰箱冷藏)

瀝乾後放入電鍋內鍋

加入水208g

外鍋1杯水煮至開關跳起

燜30分鐘後檢查

綠豆仁可以輕易捏碎即可出鍋

Ann使用之前剩下的老豆子

質地較硬 所以蒸了2次

(03)

趁熱壓成泥(視需要可以過篩得出較細緻的綠豆泥)

入不沾鍋中火翻炒2~3分鐘

加糖 、鹽&麥牙糖中小火翻炒至濃稠狀

之後加無鹽奶油(Ann家無鹽奶油不夠 加了液體本油)

小火不停翻炒至不沾鍋的團狀(約10分鐘)

移出靜置冷却

(04)

綠豆餡平分成2份

分別加入全脂奶粉&抹茶粉混勻

再各別分成十等份

(05)

雙色綠豆餡各取一個隨意交錯捏合成團

約略整理成正方型

套入月餅模

(06)

按壓成型

即完成抹茶雙色綠豆糕

成品密封冷藏可保存一週

抹茶雙色綠豆糕 10個 @30g 謝謝Carol老師無私分享

材料:

乾燥去皮綠豆仁 104g

水 208g

細砂糖 42g

鹽 1/8茶匙

麥牙糖 21g

無鹽奶油 21g( ∵無鹽奶油不夠 ∴ 此處使用無鹽奶4g+綺麗健康油17g)

抹茶粉 2g

全脂奶粉 10g

綠豆餡分割 、 整型 、 壓模請全程使用手套操作以保衛生