(01)
低筋麵粉過篩 平舖在墊了烘焙紙的烤盤上
放進預熱至130 ℃的烤箱烘烤12分鐘(中途翻動一下) 取出晾涼備用
杏仁片平舖在墊了烘焙紙的烤盤上
放進預熱至150 ℃的烤箱烘烤6~7分鐘 取出晾涼備用
花椒粉 、鹽入炒鍋乾炒2分鐘 放涼備用
晾涼的低筋麵粉 、 杏仁片 、花椒鹽 、糖粉 、黑芝麻粉 、蔓越莓乾(事先切碎)混勻後
加入無鹽奶油(室溫)
慢慢混勻成團
分成6等份(@35g) 捏成圓形備用 →椒鹽內餡
(02)
中筋麵粉過篩+糖粉+無鹽奶油(室溫)大致混和均勻
加冷水搓揉成為柔軟均勻的麵糰(過程約5~6分鐘)
以保鮮膜包覆醒置40分鐘 →油皮麵皮
(03)
低筋麵粉過篩
加入無鹽奶油(室溫)
慢慢搓揉成為均勻的麵糰
平均分成6等份(@15g)
以保鮮膜包覆備用→油酥麵皮(上圖1.2)
醒置好的油皮麵皮平均分成6等份(@25g)(上圖3)
將油皮麵皮壓扁擀開 光滑面在外 包上一個油酥麵皮(上圖4.5)
收口捏緊成圓形(上圖6)
用保鮮模覆蓋避免乾燥
(04)
包好的麵團稍微壓一下
擀成橢圓形薄片
光滑面在下
由短向捲起 收口朝下 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘(上圖1)
將休息好的麵團橄成長形後翻面(上圖2.3)
由短向捲起 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘(上圗4) → 油皮油酥麵團
(05)
休息完成的油皮油酥麵團收口朝上
用大姆指從中間壓下(上圖1)
2端往中間折起捏合(上圖2)
之後將小麵團壓扁(上圖3)
橄成直徑約 10cm圓形薄片(上圖4)
光滑面在外 中間放上椒鹽內餡(上圖5)
利用虎口將麵團收口朝內捏緊成為一個圓形(上圖6)
完成的生胚收口朝下稍微壓扁 並搓揉整型
間隔整齊放入烤盤中(上圖7)
(06)
月餅生胚表面抹一點水
沾上黑芝麻粒並稍微壓實
放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘
之後取出翻面
再烘烤12分鐘即完成蘇式椒鹽月餅
(07)
(08)
蘇式椒鹽月餅 6個
椒鹽內餡 35g/個
材料:
低筋麵粉66g 無鹽奶油48g 糖粉36g 黑芝麻粉48g 杏仁片12g 蔓越莓乾12g 花椒粉0.6g 鹽1.8g
油皮麵皮 25g/個
材料:
中筋麵粉75g 糖粉9g 無鹽奶油27g 冷水39g
油酥麵皮 15g/個
低筋麵粉60g 無鹽奶油30g
以上食譜參考
Carol蘇式椒鹽月餅 感謝老師無私分享
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