(01)
冷凍新鮮蓮子退冰
剝開檢視
去除遺留的蓮芯
加冷水沒過蓮子
電鍋外鍋放一杯水
蒸至跳起
(02)
用叉子壓成泥 、 過篩
倒入已加橄欖油的炒鍋中
小火拌炒2~3分鐘
加細砂糖拌炒至水份收乾一半
加水麥芽拌炒成為不沾鍋的團狀即完成白蓮蓉餡
(03)
取白蓮蓉餡86g+南瓜子4g
混勻成為南瓜子蓮蓉餡
再取白蓮蓉餡102g+黑芝麻粉18g
混勻成為黑芝麻蓮蓉餡
南瓜子蓮蓉餡&黑芝麻蓮蓉餡各分成6等份
一份黑芝麻蓮蓉餡包入一份南瓜子蓮蓉餡
完成黑芝麻蓮蓉酥內餡 備用
(04)
中筋麵粉過篩+糖粉混勻
加入橄欖油 、水
用手搓勻攪拌約5 、6分鐘成為柔軟的油皮麵糰
以保鮮膜包覆醒置40分鐘
低筋麵粉過篩+橄欖油
用手慢慢搓揉成均勻的油酥麵糰
以保鮮膜包覆 備用
醒置好的油皮麵糰
分成六等份 捏圓
油酥麵糰分成六等份 滾圓
取一份油皮麵糰壓平桿開
光滑面朝外
包入一份油酥麵糰
收口捏緊成圓形
(05)
包好的麵糰稍微壓一下
桿成橢圓形薄片(1)
光滑面在下 由短向捲起(2)
收口朝下 蓋上保鮮膜 休息15分鐘
休息好的麵糰 收口朝上(3)
桿成長形 由短向捲起
蓋上保鮮膜 休息15分鐘
完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰(4)
休息好的油皮油酥麵糰 收口朝上 用大姆指從中間壓下(5)
二端向中間折起 捏緊(6) 壓扁
桿成直徑約10-12cm圓形薄片 光滑面在外 中間放上黑芝麻蓮蓉酥內餡(7)
收口朝內捏緊成為一個圓形
完成的黑芝麻蓮蓉酥生胚收口朝下稍微壓扁
放在2手手掌間稍微搓揉整型
間隔整齊放入烤盤中
表面抹一點水 灑上少許黑芝麻粉裝飾
(06)
放進已經預熱至170度c的烤箱中 烘烤10分鐘
轉150 ℃ 再烘烤15分鐘即可出爐
(07)
白蓮蓉餡(成品約237g)
材料:
冷凍新鮮蓮子188g 水150g 橄欖油18g 細砂糖94g 水麥芽18g
黑芝麻蓮蓉酥 6個 @65g
內餡: 35g/個(南瓜子蓮蓉餡 15g/個 黑芝麻蓮蓉餡 20g/個)
南瓜子蓮蓉餡材料:
白蓮蓉餡86g 南瓜子4g
黑芝麻蓮蓉餡材料:
白蓮蓉餡102g 黑芝麻粉18g
中式油皮油酥外皮 :30g/個(油皮15/個 油酥15g/個)
油皮材料:
中筋麵粉50g 糖粉8g 橄欖油12g 冷水26g
油酥材料:
低筋麵粉68g 橄欖油23g
表面裝飾:
黑芝麻粉少許
剩餘的蓮蓉餡48g平均分成二份
分別加入適量全脂奶粉&無糖純可可粉混勻
再各自分成二等份
分別取一個可可及奶香蓮蓉
隨意交錯混合成團
放入月餅模
壓出喜歡的花樣即完成
可可雙色蓮蓉糕請全程使用食品級手套操作 確保衛生
可可雙色蓮蓉糕 2個 @25g
材料:
白蓮蓉餡48g 全脂奶奶少許 無糖純可可粉少許
以上食譜參考
Carol蓮蓉餡 、抹茶雙色綠豆糕 謝謝老師無私分享
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