動物性鮮奶油150g用打蛋器中低速打至尾端彎曲的程度 (夏天盆底要墊冰塊保冷)
冷藏備用
(00)
動物性鮮奶油20g+即溶咖啡粉1/2大匙
隔水加熱融化、混勻
倒入巧克力碎中
再度隔水加熱融化
取出冷藏好的打發鮮奶油(150g)
立刻倒入熱巧克力醬並快速攪拌均勻
即完成咖啡巧克力鮮奶油
(01)
雞蛋4顆自冰箱取出
將蛋黃 、 蛋白分開
蛋白不可以沾到蛋黃 、 水份及油脂(否則會打發失敗)
蛋黃+二砂糖+ 沙拉油+牛奶+蘭姆酒用打蛋器攪拌均勻
再將過篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(02)
蛋白先用打蛋器打出少許泡沫
之後加入白醋及磨細的二砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙打發的蛋白霜混入蛋黃麵糊中
用橡皮括刀拌勻後
倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
(03)
倒入鋪上白報紙的烤盤中
用括板抹平整
進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方
有沙沙的聲音就是烤好了)
可以調整上下火的烤箱
可以使用上火180 ℃ /下火 ℃ 來烘烤
這樣底部就不會烤到上色
出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
整片蛋糕翻過來散熱
完全放涼後再將烤紙底部撕開
將夾餡的藍莓果醬均勻塗抹上蛋糕表面
在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
烤紙墊在下方
由自己身體這一側緊密往外捲
最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置到冰箱30分鐘定型
定型後的蛋糕捲
將頭尾2端切整齊
前端斜切一段當做支幹
將切下來的一段放置到蛋糕捲上方
底部用少許咖啡巧克力鮮奶油沾粘
整條蛋糕用咖啡巧克力鮮奶油塗抹均勻
再用叉子隨意括出木紋
放置冰箱冷藏1個小時以上再取出做最後裝飾
(05)
蛋白1個用打蛋器先打出泡沫
然後加入白醋及1/2份量磨細二砂糖
用中速攪打
泡沫開始變細緻時
加入剩下的磨細二砂糖
速度調整為高速
將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
(06)
將打好的蛋白霜裝入擠花袋中
在烤盤(舖防沾烤紙)上擠出一個個圓形及長形
手指沾一些水抹平蛋白霜頂部尖起部份
放入已經預熱到90℃的烤箱中
烘烤75分鐘
時間到關火
在烤箱中悶到涼
即完成蛋白脆餅
烤好的蛋白脆餅底部用尖刀戳出凹槽
將長形蛋白脆餅插入
即成為裝飾蛋糕的蘑菇~
剩下的蛋白脆餅密封保存
是幸福感十足的小點心~
唯獨含糖量高
請酌量享用~
(04)
蛋黃保存:
剩下的蛋黃1個加入1/2茶匙的細砂糖(這裡使用磨細的二砂糖)
拌勻後倒入保鮮膜中紮緊
密封冷凍保存
使用前室溫解凍回溫即可恢復液態
咖啡巧克力鮮奶油耶誕樹幹蛋糕
35cm*25cm平板蛋糕1個
材料:
咖啡巧克力鮮奶油
動物性鮮奶油120g
苦甜巧克力碎60g 動物性鮮奶油16g 即溶咖啡粉0.4大匙
原味蛋糕體
麵糊:
蛋黃4個 二砂糖16g 橄欖油24g 牛奶36g 低筋麵粉72g 蘭姆酒1大匙
蛋白霜:
冰蛋白4個 白醋1茶匙 磨細二砂糖48g
夾餡:
藍莓果醬100g
蛋白脆餅
蛋白1個 磨細二砂糖35g 白醋1茶匙
以上食譜源自Carol老師
謝謝老師無私分享
留言列表
