(01)
冷凍保存的蛋白
事先移至冷藏庫解凍
用打蛋器打出泡沫
加入檸檬汁及1/2量細砂糖攪打(中速)
泡沫開始變細緻後
將剩下的細砂糖加入
攪打至濕性發泡(可調為高速)
即完成蛋白霜
(02)
低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中
用切拌方式快速混勻
再將切碎的巧克力加入混勻
完成的麵糊倒入模具中
表面抹平整
在桌上敲幾下(將大氣泡敲出)
送進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45分鐘
蛋糕測試針插入中心
沒有沾粘即可
(03)
出爐後馬上倒扣在酒瓶上
完全涼透後脫模
將調好且已經放涼的巧克力醬淋在蛋糕表面
讓巧克力醬自然垂流到蛋糕邊緣
將蛋糕放入冰箱30分鐘讓巧克力醬凝固
表面灑上銀珠糖球裝飾
即完成黑與白天使蛋糕~
(04)
(05)
∆ ∆ ∆ 2018.08.19製作 ∆ ∆ ∆
複刻Carol老師黑與白天使蛋糕 
感恩Carol老師無私分享
黑與白天使蛋糕
8吋中空戚風模1個
免塗油
材料:
冰蛋白8個
細砂糖100g
檸檬汁1/2大匙
低筋麵粉100g
巧克力塊80g
香草精1茶匙(此處省略)
巧克力淋醬:
巧克力塊100g,動物性鮮奶油70g
↓ ↓ ↓
一併分享2016年~2017年間3度練習記錄
(06)
冰蛋白打出泡沫
加入檸檬汁及一半份量的細砂糖
中速攪打
泡沫開始變細緻後
加入剩下的細砂糖
高速攪打至濕性發泡
(拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態)
(07)
低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中
用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
再將切碎的巧克力加入混合均勻
完成的麵糊倒入模具中
(08)
巧克力用50度c的溫水隔水加溫融化
再調入加溫到50度c的鮮奶油混合
完成巧克力淋醬
放涼後淋在蛋糕上
灑上熟白芝麻
完成表面裝飾~
(09)
(10)
∆ ∆ ∆ 2017.02.13製作 ∆ ∆ ∆
(11)
圖左1.2 巧克力塊80g用刀切碎 備用
圖右上中下 巧克力塊100g用刀切碎
倒入加熱至沸騰的動物性鮮奶油70g
慢慢攪拌均勻 放涼備用
(12)
1.解凍保存蛋白
2. 蛋白打出泡沫 加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
3. 泡沫開始變細時 加入剩下的細砂糖
高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)
千萬不可打到乾性發泡 口感會變差 烤出來軔性很大
4.低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中
用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
(13)
1. 2. 切碎的巧克力加入混合均勻
3. 混合完成的麵糊倒入模具中
4. 烤製時間到 蛋糕測試針插入中心 沒有沾粘 出爐
(14)
表面以巧克力淋醬&桃桃碎裝飾
∆ ∆ ∆ 2017.02.04製作 ∆ ∆ ∆
(15)
巧克力塊100g 用刀切碎
動物性鮮奶油70g 加熱至沸騰
倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
放涼備用
(16)
巧克力塊80g切碎備用
(17)
解凍蛋白至液態
用打蛋器打出泡沫
加入檸檬汁及1/2量細砂糖 用中速攪打
泡沫開始變細緻時 將剩下的細砂糖加入
高速攪打到拿起打蛋器 尾巴呈現彎曲的狀態
(18)
低筋麵粉分2次篩入到打好的蛋白霜中
用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
再將切碎的巧克力加入混合均勻
混合完成的麵糊倒入模具中
表面抹平整
在桌上敲幾下
敲出大氣泡
(19)
放入已經預熱至160度c的烤箱中
烘烤10分鐘從烤箱中取出
用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線(幫助蛋糕表面均勻膨脹)再放回烤箱中
將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
用蛋糕測試針插入中心沒有沾粘就可以出爐
馬上使用倒扣叉倒扣放涼
完全涼透後脫模
(20)
表面裝飾巧克力淋醬&核桃碎
黑與白天使蛋糕完成~
∆ ∆ ∆ 2016.06.08 製作∆ ∆ ∆
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