(01)
冷凍蓮子室溫解凍
加入沒過蓮子的冷水
電鍋外鍋一杯水蒸至可以輕易捏碎程度
取出瀝乾並挑去殘留蓮芯
趁熱壓成泥 、 過篩
(02)
不沾鍋倒入橄欖油
小火拌炒蓮蓉泥2~3分鐘
加入晶冰糖 、 二砂(磨細)
小火拌炒到蓮蓉泥水份收乾一半
最後加入水麥芽
耐心拌炒蓮蓉泥至不沾的團狀即為蓮蓉餡
(03)
室溫無鹽奶油攪打成乳霜狀
加入磨細的二砂糖拌勻
分兩次加入蛋液拌勻
加入全脂奶粉 、 杏仁粉拌勻
分兩次篩入低筋麵粉
以切拌方式拌勻
即完成杏仁奶酥外皮
(04)
核桃 、 杏仁放進已預熱至150 ℃烤箱烘烤6分鐘取出晾涼備用
熟白芝麻放耐熱袋中
用擀麵棍大致碾細
奇異果乾、葡萄乾、蔓越莓乾、用廚房剪刀剪細
涼透的核桃用手剝小塊
杏仁切碎
混勻所有堅果&果乾
即為偽五仁
再與蓮蓉餡混勻
便成了蓮蓉偽五仁餡
(05)
蓮蓉偽五仁餡&杏仁奶酥外皮
分別分成12等份滾圓備用
(杏仁奶酥外皮須密封冷藏20分鐘才方便包製)
取杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片 放入蓮蓉偽五仁餡
用虎口往上推麵皮將內餡完整包覆
捏緊收口滾圓
表面沾附少許低筋麵粉(份量外)
利用手壓月餅模
在烤盤(舖烘焙紙)上壓出蓮蓉偽五仁酥
(06)
放入已預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘
表面微微上色
即可移出烤箱
靜置烤盤中至完全冷卻
美味蓮蓉偽五仁酥
就完成了~
後記:
T發想+Carol老師食譜+Ann實作
完成了家人都喜愛的酥餅
開心~
感恩Carol老師無私分享食譜與操作步驟~
蓮蓉偽五仁酥(50g立體月餅模)
份量:12個
蓮蓉餡(參考
Carol老師 蓮蓉餡食譜) 成品約268g
材料:
冷凍新鮮蓮子200g,冷水227g(沒過蓮子),橄欖油20g,晶冰糖31g,二號砂糖69g
原始配方:新鮮蓮子500g,冷水400g,花生油50g,細砂糖250g,麥芽糖50g
杏仁奶酥外皮 〔 參考Carol老師 酒香鳳梨酥(月餅模)食譜 〕 25g/個
材料:
無鹽奶油90g,低筋麵粉130g,二砂糖粉30g,全脂奶粉10g,杏仁粉10g(帶皮美國杏仁果磨細),蛋液(全蛋液15g蛋黃半顆)
蓮蓉偽五仁內餡 (參考Carol老師廣式五仁月餅食譜) 25g/個
材料:
蓮蓉餡150g
核桃碎46g,杏仁碎30g,熟白芝麻30g,葡萄乾10g,蔓越莓乾10g,奇異果乾24g(2片)
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