快樂の足

(01)

製作可可蛋糕:

1.烤盤內舖白報紙

2.蛋黃、蛋白分開

3.蛋白加檸檬汁(此處以白醋代替)及細砂糖(分2次加入)

中高速攪打成挺立蛋白霜(乾性發泡)

4.蛋黃加入蛋白霜中混勻

5.低筋麵粉+無糖純可可粉過篩(分2次)切拌混勻

6.麵糊倒入烤盤抹平整

7.入爐前在桌上輕敲幾下

消除較大氣泡

8.送入已預熱至170℃的烤箱

烘烤20分鐘至表面乾燥

9.出爐後移至鐵網架上撕開四周烤紙晾涼

(02)

10.冷却的蛋糕翻過來(可在表面舖一張乾淨的白報紙輔助)撕開底部烤紙

11.撕下來的烤紙墊在底部

烤面朝上

12.蛋糕分切成三等份

13.均勻抹上一層事先完成的可可鮮奶油

(本篇以現有摩卡鮮奶油+動物性鮮奶油+無糖純可可粉)

14.捲起其中一等份蛋糕片後接著捲第二片蛋糕片(接合處抹上可可鮮奶油以利粘合)

依此類推捲成一個大樹椿立於蛋糕盤中入冰箱冷藏30分鐘定型

裝飾蛋糕:

1.剩下的可可鮮奶油塗抹在蛋糕表面及周圍

並以抹刀在周圍抹出一條條紋路

2.放冰箱冷凍2小時定型

(03)

3.黑巧克力切小塊倒入鮮奶油中隔熱水融化攪勻後靜置2～3分鐘冷卻

4.取出冷凍蛋糕

用湯匙背沾巧克力醬由下往上在蛋糕周圍抹出一道道樹紋

5.剩下的巧克力醬裝進塑膠袋中

前端剪一小孔

在蛋糕表面擠出同心圓做出年輪狀

6.放冰箱冷藏至巧克力凝固

7.依喜好裝飾即完成

材料:沿用Carol老師迷你樹椿聖誕蛋糕配方

可可蛋糕(35cm*25cm)

雞蛋4顆

細砂糖56g

低筋麵粉28g 

無糖純可可粉12g

檸檬汁1茶匙

可可鮮奶油

無糖純可可粉15g

動物性鮮奶油200g(50g+150g)

細砂糖25g

巧克力醬

苦甜巧克力塊(切碎)50g

動物性鮮奶油50g