(01)
冰雞蛋5個分開蛋黃與蛋白
蛋白冷藏備用
(02)
蛋黃+細砂糖攪拌至糖溶解
加橄欖油拌勻
過篩入低筋麵粉、牛奶、香草酒(此處以蘭姆酒代替)拌勻備用
(03)
蛋白以電動攪拌器打出粗泡
加入配方中1/2細砂糖&檸檬汁(此處以白醋代替)
低速攪打至出現紋路
加入剩下的細砂糖攪打至硬性發泡即完成蛋白霜
(04)
取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(可用手動打蛋器)
混勻後的麵糊倒回蛋白霜中
以橡皮刮刀切拌至完全混勻
倒入8吋圓型分離烤模(不可防沾)
(05)
放入以預熱至160℃的烤箱中層烤10分鐘
轉150℃續烤45分鐘至熟
(烤溫儘供參考.請依自家烤箱脾氣調整)
出爐後以倒扣叉架高晾涼分切成三等份
頂部不平整部份可留作蛋糕裝飾用
(06)
冰鮮奶油+細砂糖全程低速攪打至挺立(工作盆底下墊冰袋)
第一片蛋糕片抹上一層芋泥餡、灑上適量蜜紅豆粒再覆上一層芋泥餡
(07)
蛋糕不平整部份以網篩加橡皮刮刀按壓成碎屑(左)
紫心地瓜粉至收藏瓶倒出備用
(08)
裝飾完成的2022母親節蛋糕
(09)
使用塑膠蛋糕刀的錯誤示範～
應該要使用溫熱的鋼製麵包刀
切面才會平整好看啊～
層次說明:
1.戚風蛋糕片
2.抹上一層芋泥餡+蜜紅豆粒
覆蓋一層芋泥餡+薄薄的打發鮮奶油
3.戚風蛋糕片
4.打發鮮奶油+蜜紅豆粒
5.戚風蛋糕片
6.打發鮮奶油
裝飾:
蛋糕邊緣塗抹一層打發鮮奶油
灑上預留的蛋糕碎屑
由下至上以刮刀隨意刮出刻痕
蛋糕表面均勻篩上紫心地瓜粉
使用戚風蛋糕脫模刀劃出想要的圖案即完成裝飾
材料:
8吋戚風蛋糕(配方、做法取自Carol原味基本戚風蛋糕)
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html)
烤溫160℃/10mims→150℃/45mins(需預熱)
麵糊:
蛋黃5個、細砂糖20g、液體植物油(此處使用橄欖油)40g、牛奶50g、低筋麵粉90g、蘭姆酒1/2茶匙
蛋白霜:
冰蛋白5個、檸檬汁1茶匙(此處以白醋代替)、細砂糖60g
表面裝飾
芋泥夾餡:
芋泥餡(市售)311g+鮮奶油91g
蜜紅豆粒(市售)41g
蜜紅豆鮮奶油夾餡:
動物性鮮奶油330g、細砂糖33g、蜜紅豆粒(市售)125g
自己做芋泥夾餡 請參考Carol芋泥蛋糕捲
自己做蜜紅豆粒 請參考Carol蜜紅豆粒
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